不少中老年人總說爬兩層樓就腿軟、換季容易感冒，去檢查才發(fā)現(xiàn)是優(yōu)質(zhì)蛋白沒補夠——雞蛋雖好，但每天吃難免膩，今天給大家整理8種高蛋白食材、附詳細家常做法，蛋白含量普遍是雞蛋的20倍左右，不用復(fù)雜工序，下鍋10分鐘就能做好，隔天換著吃，氣血足了身子硬朗。

一、紅燒肉燜鮑魚

準(zhǔn)備食材：五花肉，鮑魚。

【資料圖】

1、鮑魚用剪刀將鮑魚肉和鮑魚分離開，清洗干凈后改花刀，花刀可以密集一些，方便鮑魚入味，無水無油的鐵鍋燒熱，五花肉帶皮的一面朝下，炙烤直至有些焦黃卷曲，沖洗干凈切大塊。

2、炒鍋中倒入少許的油，倒入五花肉塊，不斷地翻面至五花肉的表面煎至金黃，加入一把冰糖、切好的姜片和蔥段，適量的花椒，翻炒出香味。

3、倒入改了花刀的鮑魚，翻炒3分鐘左右至鮑魚卷曲，加入1勺黃豆醬、海鮮醬、2勺生抽、適量的老抽翻炒均勻后，倒入沒過食材的開水。

4、所有食材倒入高壓鍋中壓25分鐘左右，排氣后打開蓋子收汁后，加入適量的鹽和雞精調(diào)味后，攪拌均勻即可。

二、青椒炒豆皮

食材：豆皮，青椒，蒜末，孜然。

做法：1.豆皮提前泡發(fā)，切塊備用，蒜包去皮剁碎，青椒洗凈切好備用。

2.鍋加入適量油，放蒜末炒香，加入青椒炒勻。

3.倒入豆皮，加一勺生抽，一勺蠔油，和一勺孜然，少許白糖翻炒均勻即可出鍋。

三、蝦仁炒牛肉

食材

牛里脊250克、鮮活大蝦200克、青紅椒各半個、生姜2片、生抽1勺、玉米淀粉1勺、食用油、少許食鹽

制作步驟

1. 大蝦去頭去殼，挑出背部蝦線，沖洗干凈瀝干水分；牛里脊切成薄片狀，生姜切絲，青紅椒切小塊備用。

2. 牛肉片中加入生抽、玉米淀粉、少許食用油，抓拌均勻，腌制15分鐘，鎖住水分讓肉質(zhì)更嫩滑。

3. 熱鍋倒入適量食用油，油溫六成熱時，下入腌好的牛肉片，大火快速滑炒至牛肉變色，立刻盛出裝盤備用。

4. 鍋底留底油，放入姜絲爆香，下入蝦仁翻炒，炒至蝦仁卷曲變紅。

5. 加入青紅椒塊翻炒1分鐘，倒入炒好的牛肉，加入少許食鹽調(diào)味，大火快速翻炒均勻即可出鍋。

四、香辣酒糟魚

食材：魚肉、蔥姜、料酒、食鹽、小米辣、辣椒面、豆豉、蠔油、酒糟、食用油

做法：

1.魚肉加蔥姜料酒腌制一整晚充分入味。

2.擦干水分之后六成油溫炸至金黃。

3.配料炒出紅油，下入豆豉、蠔油、兩勺酒糟。

4.和炸好的魚塊翻炒拌勻，既能當(dāng)作家常菜，也能夠充當(dāng)追劇小零食。

五、毛豆炒絲瓜

所需食材

準(zhǔn)備新鮮毛豆米300克、嫩絲瓜2根、枸杞一小把、大蒜2瓣、少許食鹽、食用油和小半勺水淀粉。

步驟：

毛豆米洗凈后，放進加了少許食鹽的沸水里，焯水2分鐘，撈出來過一遍涼水，瀝干備用。

絲瓜削掉外層硬皮，切成滾刀塊，放進淡鹽水里浸泡5分鐘，防止絲瓜氧化變黑。

大蒜切成薄片，起鍋燒少許食用油，油熱后放入蒜片小火爆香，不要把蒜片炒糊。

把瀝干水分的毛豆米倒進鍋里，開中火快速翻炒2分鐘，炒到毛豆米微微變綠透亮。

把泡好的絲瓜塊撈出來瀝干，倒進鍋里和毛豆米一起大火翻炒1分鐘，炒到絲瓜微微變軟。

往鍋里加入少許食鹽調(diào)味，撒上提前洗好的枸杞，翻炒均勻后淋入小半勺水淀粉勾薄芡。

翻炒到所有食材都裹上薄薄的芡汁，立刻關(guān)火盛出，不要長時間燜煮，保持食材的脆嫩口感。

六、玉米燒排骨

食材：排骨、玉米、面粉、冰糖、料酒、老抽、生抽、姜蒜、蔥花。

制作步驟：

1. 排骨加面粉抓洗，沖洗干凈。

2. 鍋中放油和冰糖，小火炒出焦糖色。

3. 排骨入鍋翻炒，加料酒、老抽和生抽炒勻。

4. 加姜蒜炒香，加熱水，玉米入鍋，燜30分鐘。

5. 出鍋前加蔥花即可。

七、陳皮醬香燜鴨胸

所需食材

去皮鴨胸肉兩塊（約500克），新會陳皮一小瓣（泡軟刮去白瓤），生姜一大塊切片，紅蔥頭四顆對半切開，生抽三勺，老抽一勺，蠔油一勺，柱侯醬兩勺，冰糖十克，花雕酒半碗，熱水足量，白胡椒粉少許，香蔥兩根打結(jié)。

步驟：

1. 鴨胸肉洗凈，用廚房紙徹底吸干表面水分，在帶皮那面劃上淺十字花刀（深度約肉厚三分之一），方便入味且煎時皮不收縮。

2. 平底不粘鍋燒至微微冒煙，不放油，鴨皮朝下放入，中火慢煎約5分鐘，逼出鴨油，直到鴨皮金黃酥脆，翻面再煎2分鐘，取出備用。

3. 煎出的鴨油倒出大半留作他用，鍋中留底油，下姜片、紅蔥頭爆香，至邊緣焦黃，加入柱侯醬和蠔油，小火炒出紅油和醬香氣。

4. 放入泡軟切絲的陳皮、冰糖、花雕酒、生抽、老抽，再倒入熱水（沒過鴨胸一半高度），大火燒開后撇去浮沫。

5. 將鴨胸肉皮朝上放入鍋中，加入香蔥結(jié)，加蓋轉(zhuǎn)最小火，燜煮25分鐘，中途開蓋翻面一次，讓兩面均勻上色。

6. 開蓋轉(zhuǎn)中大火收汁，用勺子不斷將濃稠醬汁澆淋在鴨皮上，直至湯汁剩余約小半碗，關(guān)火前撒入白胡椒粉。

7. 鴨肉取出稍涼后切厚片，擺入深盤，淋上鍋中剩余醬汁，撒少許蔥花或熟芝麻點綴，連鍋端上桌。

八、玉米山藥蒸肉丸

【食材】

豬肉、山藥、胡蘿卜、玉米、淀粉、醬油、菌菇粉

【做法】

1. 豬肉和山藥一起打成泥（山藥是肉丸軟嫩的關(guān)鍵），胡蘿卜切碎，加玉米粒。

2. 加淀粉、醬油、菌菇粉調(diào)味，順時針攪拌均勻，讓肉餡上勁。

3. 碗底加適量醬油水，放上蔥姜，把肉泥舀入碗中。水開上鍋蒸25分鐘就搞定了。

這8道菜食材都好買，做法也沒難度，不用放厚重調(diào)料也鮮，優(yōu)質(zhì)蛋白足了，肌肉不流失，免疫力也跟著提上去，家里有中老年朋友的，不妨隔天安排一道，身子硬朗比啥都強。

關(guān)鍵詞 雞蛋 排骨 蝦仁 冰糖 牛肉 青椒 五花肉